L'histoire raconte volontiers que les fameux "Calissons d'Aix", gourmandise à base de pâte d'amandes, ainsi nommés, ont pour origine un coteau de Calissanne jadis planté d'amandiers. Sans ce coteau ensoleillé, le "Calisson" n'existerait peut-être pas...

De nos jours, c'est la vigne mais aussi l'olivier qui font la renommée de cette vaste propriété parsemée d'essences méditerranéennes - abri naturel pour une faune sauvage où règnent perdreaux et sangliers. en 2001, Philippe Kessler acquiert « Château Calissanne » et décide de restructurer le domaine, tant le vignoble que les oliviers et d'agrandir et de moderniser la cave de vinification et les chais de vieillissement afin d'améliorer la qualité des vins.

La propriété de Calissanne est composée 100 hectares de vignes en A.O.C. Coteaux d'Aix-en Provence, et de 50 hectares d'oliviers. Ils forment une aire culturale d'un seul tenant, exposée au sud. Le terroir est constitué de sols bruns, caillouteux et filtrants, sur colluvions calcaires urgoniens, très bien adaptés à la culture de la vigne et de l'olivier.

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