Descriptif du Vignoble

Situation : non communiqué

Superficie du vignoble : non communiqué

Terroir : Silex

Cépages : Pinot Noir

Age Moyenne des vignes : 50 ans et plus

Rendement : 35 à 40 hl/ha

Caractéristiques de ce vin

Vinification : La fermentation alcoolique s’effectue en cuves (10 à 14 jours) entre 26 et 32 °C. Pendant ce temps, les raisins sont pigés et le jus remonté 2 fois par jour pour casser le chapeau de marc afin d’extraire un maximum de matières colorantes et de tannins.

La fermentation malo-lactique se déroule en fûts de 228 l (chêne de Tronçais). Lorsqu’elle est achevée, le vin est soutiré et élevé dans ces fûts pendant 10 à 12 mois.

La commercialisation de cette prestigieuse cuvée n’a lieu que 8 à 24 mois après la mise en bouteilles (en fonction du millésime).

Dégustation :  Ce vin de couleur rubis grenat développe des arômes de fruits rouges très mûrs

(Griottes, pruneaux…) légèrement vanillés.

D’une grande concentration (vieilles vignes à petit rendement), cette cuvée montre une structure plaisante assurant un avenir très prometteur.

Accords Mets et Vins : Ce vin de Pinot noir a une très belle puissance, son développement en bouche est remarquable. Il demandera donc une cuisine assez corsée et bien épicée.

Accompagnez-le donc de petits gibiers ou de viandes rouges marinées.

« Cailles confites aux raisins de Corinthe jus au romarin », « Roulé d’agneau et poêlée de cèpes du pays ».

Aptitude au vieillissement : Dans des conditions idéales, ce vin pourra voir la prochaine décennie… voire plus.

Température de dégustation : non communiqué