Descriptif du Vignoble

Situation : St Laurent l’Abbaye

Superficie du vignoble : non communiqué

Terroir : Marne Kimméridgienne

Cépages : Sauvignon Blanc

Age Moyenne des vignes : 20 à 30 ans

Rendement : 44 hl/ha

Caractéristiques de ce vin

Vinification : Ce vin fermente en cuves inox thermo-régulées (85%), et en fût de chêne de Tronçais (15%). Élevée sur lies fines de fermentation pendant 7 à 8 mois, cette cuvée n’est embouteillée qu’au début de l’été.

Dégustation : Finesse, complexité d’arômes, concentration et plénitude en fruit caractérisent cette prestigieuse sélection.

C’est un vin à découvrir au fil des années car son évolution est si intéressante. Dans les premières années c’est surtout le fruit du sauvignon qui s’exprime avec un côté « terroir » plus discret et une petite note boisée en fin de bouche. Au fil du temps, tout devient homogène, le terroir s’exprime, le sauvignon évolué nous fait découvrir une palette aromatique plus complexe et malheureusement si rare. Pour finir la légère note boisée est complètement fondue, ce qui apporte d’avantage de profondeur au vin…

Accords Mets et Vins : Ils s’accordent avec tellement d’aisance et les possibilités sont nombreuses. La première règle à suivre est de vous faire plaisir ; êtes vous plutôt viandes blanches ou poissons ?

« Raie vapeur pousses d’épinards jus acidulé », « Suprême de volaille fermière rôtie pomme Macaire »

Aptitude au vieillissement : 8 à 10 ans

Température de dégustation : non communiqué