Descriptif du Vignoble

Situation : Commune de Tavel

Superficie du vignoble : 15 Ha

Terroir : Sélection parcellaire de Lauzes (pierres calcaires).

Cépages : Grenache noir (50%, potentiel aromatique et souplesse) - Cinsault (20%, finesse et élégance aromatique) - Clairette (6%, arômes floraux) - Picpoul et Bourboulenc 7%, arômes de fleur vivacité) - Syrah, Mourvèdre, vieux Carignans (17%,  couleur, richesse et structure).

Age Moyenne des vignes :  35 Ans

Rendement : 40 Hl/Ha

Caractéristiques de ce vin

Vinification : Tavel est un rosé unique conféré par une vinification qui le différencie complètement de l’ensemble des autres rosés, et qui s’apparente à celle d’un vin rouge : par de longues macération de 48 à 72 heures.

Après pressurage, des fermentations de 10 à 15 jours sont conduites à basse température (13°-14°).

Il est issu d’un assemblage de jus de goutte qui apporte les arômes, le fruit, la fraîcheur et l’acidité nécessaires, et de jus de presse qui préserve sa richesse, sa structure et sa puissance.

Ce savant assemblage donne naissance à ce vin stylé, 1^er Rosé de France.

Dégustation : Oeil : vin rosé brillant intense – rubis « œil de perdrix ».

Nez : fruits des bois - cerise.

Bouche : puissant  - corsé   - finale épicée - longueur.

Accords Mets et Vins : Accompagne aisément un apéritif dînatoire ou un repas (plus qu’une succession de blancs et de rouges) et se révèle particulièrement sur les mets épicés,  asiatiques, des tajines, une Paella des plats Provençaux, ainsi que des viandes blanches et des fromages de chèvre secs.

Aptitude au vieillissement : 1 à 3 ans, mais le Tavel doit  avant tout se boire jeune.

Température de dégustation : 12 °